Bacon es fácil y divertido para hacer en casa. Es solo panceta curada y ahumada; ambas son cosas que puedes hacer con un mínimo de ingredientes y equipo.
El proceso toma alrededor de una semana: 7 días de curado y 2 horas de fumar. El esfuerzo es mínimo. 20 minutos para aplicar la cura y el paquete hasta el tocino-to-be, unos minutos cada día para voltear las bolsas en la nevera y luego alrededor de media hora de trabajo a fumar.
El vientre del cerdo se obtiene en cualquier supermercado asiático o pida a su carnicero local si lo tienen. La receta escalas bastante bien. La principal limitación es cuánto bacon puede caber en tu barbacoa, el fumador o el horno.
Vas a necesitar:
- Sal kosher
- Dextrosa o azúcar
- Rosa de sal (opcional, consulte el paso 2)
- Panceta de cerdo (ver paso 1)
- Barbacoa o fumador con madera de fumar (yo generalmente uso applewood), o puede utilizar un horno
- Bolsas de plástico para encajar la panceta de cerdo en
- Espacio de nevera para la panceta de cerdo mientras que cura
