Paso 3: Mezclar los ingredientes y hervir azúcar
Añadir el cremor tártaro y poner a hervir a fuego alto. Una vez que haya hervido, cubrir con la tapa y dejar para hervir otros 3 minutos.
Destapar y hervir. Añadir el termómetro y la temperatura llegar a 275 * f el. (esto se conoce como la "etapa de crack suave" en la elaboración de dulces). Una vez que has conseguido realmente bueno en caramelo que hace, usted aprenderá técnicas para ver cuando el azúcar es la temperatura adecuada, pero estamos utilizando el termómetro de caramelo sólo para asegurarse. Va a tomar unos 20 minutos para hervir hacia fuera el agua y el azúcar llegar a 275 * f el. (si estás haciendo esto para la segunda o tercera vez, esto es cuando le hago el paso con la etiqueta "Prepara sus herramientas y la superficie.")
Retirar del fuego a 275 * F y colocar la parte inferior de la cacerola en el recipiente de agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Rápidamente agregue el sabor y color *** y verter sobre la losa de mármol engrasada o bandeja para hornear.
Nota sobre la cantidad de color y sabor: el sabor que he utilizado es muy concentrado. Mi primer lote utiliza aproximadamente la mitad de la oz.125 botella tuve y el segundo lote utiliza alrededor de un cuarto de él. Dos veces tuvo un sabor fuerte, pero el lote 2 fue un poco más razonable. Cada sabor puede variar ya que algunas son más fuertes que otros. Usarás el color de una manera similar, dependiendo de la potencia que desea y la marca tiene.
