Paso 1: Los ingredientes se reúnen
Para Chile:
2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de maíz
2 cebollas medianas, picadas finas (aproximadamente 2 tazas)
1 pimiento (rojo, naranja o amarillo), cortado en cubos de 1/2 pulgada
6 de dientes medianos de ajo picado o prensado a través de la prensa de ajo (2 cucharadas)
1/4 taza Chile en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita copos de pimiento rojo
1 cucharadita secada de orégano
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
2 libras de 85 por ciento de carne de res molida magra (uso en cualquier lugar entre 1-2 lb dependiendo de lo que tengo en la mano, esta vez que usé tirada de tierra de 1,5 libras).
2 latas (15 onzas) rojo habas de riñón, drenado y enjuagados (usé rojo 1 lata, 1 puede blanco habas de riñón)
tomates 1 lata (28 onzas) en cubitos, con jugo (pulso en la licuadora así que tenemos una salsa más suave)
1 lata (28 onzas) de pasta de tomate
Sal de mesa
Coberturas opcionales:
2 limones, cortadas en cuñas
Cilantro, finamente picado
Crema agria
Para la corteza de Frito:
3 onzas (2 tazas) Fritos (yo usé queso de Chile)
3 cucharadas de harina de maíz (no pruebo, pero imaginar harina AP funcionaría bien)
Una pizca de sal, opcional
4 onzas (1 taza) rallado cheddar, colby jack, Monterrey jack o americano blanco (yo usé Land o Lakes blanco americano), dividido
2 onzas (1/4 taza) mantequilla, derretida y ligeramente refrescado
