Paso 2: Chile hacer
Este Chile es lo que podríamos llamar medio picante, que puede ajustar el calor con una temperatura baja de chili en polvo como Chile ancho, chipotle más calor y más o menos con escamas de la pimienta de cayena y pimienta roja. Si usted hace antes de tiempo y al recalentar no resulta lo suficientemente caliente, podría agregar más copos de pimiento rojo. Recuerde usted puede agregar calor, pero no se la quitan!
Caliente el aceite en gran fondo pesado no reactivo olla sobre fuego medio hasta brillantes pero no fumar, 3 a 4 minutos. Añadir cebolla, pimiento, ajo, Chile en polvo, comino, cilantro, pimienta escamas, orégano y pimienta; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras están blandas y empezando a dorar, unos 10 minutos (generalmente doy las cebollas y pimienta un headstart en tueste antes de añadir las especias).
Subir el fuego a medio-alto y añadir la mitad de la carne; Cook, rompiendo piezas con cuchara de madera, hasta que ya no rosa y empezando a dorarse, 3 a 4 minutos. Añadir carne y cook, rompiendo piezas con cuchara de madera, hasta que ya no rosas, 3 a 4 minutos restantes. (No me gusta la carne grasienta, así que siempre me cocinar primero la carne en la olla, escurrir en un colador, limpie el exceso de grasa de la cacerola, luego agregar el aceite y empezar a cocinar las cebollas y pimientos. Añadir la carne de vacuno a la cacerola en el paso siguiente.)
Añadir frijoles, tomates, puré de tomate y 1/2 cucharadita de sal; llevar a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Destapar y continuar a fuego lento 1 hora más, removiendo de vez en cuando (si Chile comienza a pegarse al fondo de la olla, agregue 1/2 taza de agua y continuar a fuego lento) hasta que la carne es tierna y Chile es oscuro, ricos y ligeramente engrosada. Rectificar la sazón con sal adicional.
