Paso 3: Selección de carne
Probablemente el componente más importante de éxito es la calidad de la carne que uses. El objetivo básico es encontrar que el más magro corte posible. Ningún tipo de grasa irregular en seco, reduce la vida útil de almacenamiento de su desigual y probablemente sabor terrible.
En realidad, funciona cualquier corte de carne. He intentado todo, desde asados para el solomillo en rodajas a un vetado todo. Al considerar solamente el corte de carne sí mismo, las principales diferencias entre ellos están el tiempo que pasa recortar grasa y la producción total de carne aprovechable. Desde un punto de vista económico, algunos cortes son mucho más caros que otros, por lo que usando un filete $10/ lb vs un asado $5/ lb puede hacer una gran diferencia.
Por lo general buscar una grupa o redondo asado porque son generalmente baratos y, a pesar de la gruesa capa de grasa en el exterior, suelen ser muy magros en el interior. Un asado de chuck puede funcionar bien, pero esperar a gastar más tiempo recorte como los interiores son de mármol más grasa. Debido a los costes, yo generalmente no meterse con filetes si no puedo encontrar un solomillo barato, en rodajas finas.
En la última página habrás dado cuenta que especifiqué un corte de 2-3 libras de carne. ¿Por qué? Bueno, el peso bruto de su corte puede ser 3lb, pero el peso neto de izquierda después de cortar grasa carne magra será menor. Tener en cuenta.
Para este lote, seleccioné una ronda Solomillo Tip Roast que elaboró gran! Estaba muy delgado, sólo cuesta $ 4,99/lb y estaba dentro del rango de peso objetivo.
