Paso 6: Cortar y trocear
Esta es probablemente la parte más difícil. Antes de empezar vamos a discutir algunos objetivos jerky...
La dureza a la palpación de su desigual depende de cómo de la rebanada. En concreto, depende del grano de la carne, o de que manera funcionan los filamentos largos de músculos. Cecina en lonchas "con el grano", o paralelo al grano, es más suave y resistente, mientras que de la cecina en lonchas "a contrahilo", o es perpendicular a la veta, más tierna y suave.
Es realmente depende de usted en cuanto a lo de la rebanada. Por lo general hago una mezcla de ambos, aunque generalmente prefiero las piezas más tiernas. Intento dejar que la composición de mi corte de carne gobernar este lo más posible, que es decir, a cortar de forma que reduce al mínimo la cantidad de grasa de corte que tengo que hacer más tarde.
Una vez que haya un plan de cómo le gustaría atacar este paso entonces es hora de empezar a cortar lejos. Apunte para un uniforme cortar aproximadamente 1/4 - 3/8 "espesor. Espesor uniforme es clave y el tamaño realmente no es importante. Me gusta grandes piezas pero, como he dicho antes, soy un adicto para que no me escucha.
Pro-Tip: Si usted accidentalmente cortar uno un poco demasiado grueso no trate de hilar con un cuchillo. Coloque la pieza sobre su lado y dividido en varias tiras delgadas. Parecen wimpy, pero hacen grandes muestras más adelante.
