Paso 7: Máquina magra
Ir a través de sus recién cortados rebanadas y recortar cualquier resto de grasa. Dentro de la razón. Ninguna cirugía microscópica necesaria. Particularmente cualquier trozos grandes en los extremos.
Me gusta hacer las pilotes separados---rebanado solamente y en rodajas + recortado.
Si eres un nerd total como yo, una vez completado este paso se pesan sus rebanadas sabiamente cortadas y recortadas y compárela con el peso bruto de su corte de carne para calcular su rendimiento. Ahhh, datos! Casi tan bueno como desigual...
