Paso 1: Una breve historia
yo sabía algo de esto de mi breve estadía en culinaria escuela oh tanto tiempo hace, y algunos recientemente recogí en línea. Si usted no está interesado en la historia... omitir este paso.En Italiano basado en salsa de tomate en general;
La idea errónea de que el tomate ha sido central a la cocina italiana desde su introducción de las Américas se repite a menudo. Aunque el tomate fue introducido desde el nuevo mundo español a botánicos europeos en el siglo XVI, salsa de tomate hizo una entrada sorprendentemente tarde en cocina italiana: en moderna de alla de Antonio Latini libro de cocina Lo scalco (Nápoles, 1692). Latini, no como era de esperar, fue chef del virrey español de Nápoles, y una de sus recetas de tomate para la salsa alla spagnuola, "en el estilo español".
Fuera de Italia, el papel de la salsa de tomate puede ser bastante exagerado: mucha gente sabe poco de la cocina italiana más allá de la pasta con salsa de tomate. Variedades italianas de gama de salsa de tomate de Pasta Puttanesca salsa, sazonada con anchoas, alcaparras, ajo, guindillas y aceitunas negras, a la boloñesa salsa, una salsa de carne predominante picada o molida que contiene normalmente una cantidad de pequeñas a moderadas de tomate.
Más a menudo, salsas de tomate italianas pueden conmutarse con salsas más auténticas de blanco; Cavatelli se sirve mejor con salsas tradicionales italianos de blanco (que consisten sobre todo fresca queso parmesano y crema) y muchos otros ingredientes tradicionales.
Algunos americanos italianos en la costa este se refieren a la salsa de tomate como "salsa", "salsa de tomate" o "Salsa de domingo", sobre todo salsas con una gran cantidad de carne en ellos, similar al ragú italiano Napolitano. "Salsa" es una errónea traducción al inglés del italiano sugo que significa jugo, pero también puede significar salsa (como en sugo por pastasciutta). La expresión para "salsa" en italiano es sugo dell'arrosto, que es, literalmente, "jugo de un asado" y específicamente no es salsa de tomate.
En salsa de tomate 'Italiano americano' (lo que soy que cubre en este instructable);
En la mayoría de los Estados Unidos (mi país de origen), "tomate" se refiere a un puré de tomate con sal y pequeñas cantidades de especias que se vende en latas. Este producto es considerado incompleto y no se utilicen habitualmente como es. En cambio, se utiliza como una base para casi cualquier alimento que se necesita una gran cantidad de sabor de tomate, incluyendo muchas versiones de la salsa que se describe en esta página.
Salsa marinara es un término americano-italiano para una salsa de tomate simple con perejil herbsmostly y basilbut, contrario a su nombre (que significa en Italiano Costa, marinera) sin anchoas, pescado o mariscos. En otros países la marinera se refiere a una salsa de tomate y marisco.
Supermercados americanos llevan comúnmente una variedad de salsas de tomate preparadas que se describe como "salsa de espagueti" o "salsa para pasta". Las variaciones comunes incluyen carne en salsa, Salsa Marinara y salsas con champiñones o pimientos morrones.
En el tomate
El tomate es nativo de América del sur. Evidencia genética muestra que los progenitores de tomate fueron plantas herbáceas verdes con fruta verde pequeña con un centro de diversidad en la Sierra del Perú. Estos principios Solanums diversificado en la docena o así que especies de tomate reconocieron hoy. Una especie, Solanum lycopersicum, fue transportada a México donde fue cultivada y consumida por los seres humanos prehistóricos. No se sabe la fecha exacta de la domesticación. La evidencia apoya la teoría de que el primer tomate domesticado fue un poco fruto amarillo, ancestro de L. cerasiforme, crecido por el Aztecs de México Central que la llamaron xitomatl, significa cosa regordeta con un ombligo y más tarde llamado tomatl por otros pueblos mesoamericanos. Las escrituras aztecas mencionan tomates fueron preparados con pimientos, el maíz y la sal, parece ser la receta original de salsa.
Tomates se comen ahora libremente en todo el mundo, y su consumición se cree para beneficiar el corazón entre otras cosas. Contienen licopeno, uno de los antioxidantes naturales más poderosos. En algunos estudios el licopeno, especialmente en el tomate cocido, se ha encontrado para ayudar a prevenir el cáncer de próstata pero la otra investigación contradice esta afirmación. El licopeno también se ha demostrado para mejorar la capacidad de la piel para protegerse de los rayos ultravioleta dañinos. La variación genética natural de tomates y sus parientes silvestres ha dado un tesoro genético de genes que producen otros antioxidantes, licopeno, caroteno y antocianinas. Variedades de tomates están disponibles con doble normal vitamina C (Doublerich), 40 veces normal vitamina A (97L 97), altos niveles de antocianinas (P20 azul), y dos a cuatro veces la cantidad normal de licopeno (numerosos cultivares disponibles con el gen de crimson alta).
Aunque botánicamente es una baya, un subconjunto de la fruta (como casi todo el mundo probablemente sabe), el tomate nutricionalmente es categorizado como una verdura (¿Sabías que?). Puesto que "vegetal" no es un término botánico, no hay ninguna contradicción en una parte de la planta es botánicamente una fruta mientras que todavía siendo considerado una verdura.
Tomates se utilizan extensivamente en cocina mediterránea, especialmente cocina italiana y del Medio Oriente. El tomate es ácido; Esta acidez hace tomates especialmente fáciles de conservar en casa enlatado entero, en pedazos, como salsa de tomate, o pasta. Jugo de tomate a menudo se conserva y se vende como una bebida; Tomate verde inmaduro puede también ser empanado y frito, utiliza para hacer salsa o conservado en vinagre. La fruta también es preservada por la sequía, a menudo por el sol y vendida en bolsas o en tarros de aceite.
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