Paso 3: Tomate
Mientras que muchos argumentarían cosecha tomates en su propio jardín son mejores, o salvo que comprarlos 'fresco' en el mercado de un granjero... Honestamente nunca he observado mucha diferencia de sabor entre una salsa de tomates frescos o comprados. Como comprar fresco (en un día o así de hacer la salsa) y elegir buenos tomates, los tomates en el supermercado deben estar bien.
Tomates Roma, también conocida como pasta de tomates, son los mejores para hacer una salsa. Esto es debido principalmente al hecho de que el tomate Roma tiene menos agua que otros tipos de tomate, menos semillas, más gruesas y carnoso paredes. Y eso significa más grueso salsa en menos tiempo de cocción; una cosa muy buena! Sin embargo creo que tomates de Roma también tienen un sabor distintivo que hace salsa saben mejor, además de ser más rápido.
Así que, ahora que sabes qué tipo de tomate para agarrar, ¿cómo se elige Cuáles son los mejores?
En primer lugar, desea tomates que son en su mayoría o totalmente maduras; no verde y no amarillo; una luz naranja a un color rojo intenso son los colores sólo aceptables. Para algunos platos salsas tomates verdes funcionan mejor, pero no esta. Mirando el color, asegúrese de que no existen moretones o manchas oscuras sobre el tomate.
En segundo lugar, usted querrá sentir ligeramente el tomate entero para no son hoyos, agujeros o manchas debajo de la piel. Algunos hematomas o zonas de putrefacción no se presentan como decoloración, o al menos no lo suficiente como para ver en la inspección ocasional. Normalmente poner el tomate en mi palma y envolver mi mano alrededor de él sin exprimir. Usar las puntas de mis dedos y mi pulgar para probar la superficie del tomate, rodando en mi mano como lo hago. Tarda unos pocos segundos para cada tomate para asegurarse de que es firme en todo!
En tercer lugar, si usted puede encontrar tomates con poca o ninguna madre, esto hace el trabajo un poco más fácil en la cocina; sin embargo también se hace el tomate más susceptibles de contusiones - por lo que tienden a obtener tomates con un tallo pequeño y simplemente cortar más adelante en el proceso. Esta es la consideración menos importante de los tres (por lo tanto, es la tercera y última eliminatoria en su paso).
