Paso 4: Blanquear y pelar los tomates
Ahora, en mi Descripción típicamente palabrería!
Tienes que tomar un pote, posiblemente la última cacerola va a utilizar para hacer la salsa y llenar 3/4 del camino con agua sin sal. Algunas personas defienden Salar esta agua pero encuentro afecta el sabor de la salsa y prefieren tener los tomates 'Virgen' en este punto. Esto también ayuda en caso de que se pela tomates extras para otros fines además de una salsa.
Poner el agua en la estufa y poner a hervir en un lugar entre 3/4 y máximo calor (dependiendo de la estufa - lo suficiente como para mantenerlo hirviendo).
Mientras que está llegando a hervir, puntuación de la parte inferior de cada tomate con un corte pequeña 'X'. No quiero este corte muy profundo, acaba de obtener la piel si se puede. Esto también es el momento de cortar cualquier tallos si tienes tomates que tienen los tallos en ellos.
Por cada taza a taza y media de agua en la cacerola, agregas una tomate a la vez. Normalmente utilizo una olla de 3 cuartos, llenada 3/4 de la manera para cerca de 9 tazas de agua - y será escaldar tomates 4-6 a la vez (dependiendo del tamaño). No pongas tantos tomates que son apretados y pegadas entre sí o con los lados de la olla.
Esto es principalmente para impedir que demasiados tomates enfriando el agua hirviendo, no para prevenir moretones; pero he visto algunos tomates maduros llegar magullado en este punto por lo que es otro posible problema con exceso el bote.
Si tienes una cesta de blanqueo, o algo que se sustituya por uno, por todos los medios usar! Se trata básicamente de una canasta de alambre que permite sumergir los tomates en ella y tire de ellas hacia fuera en un lote, en lugar de con una cuchara perforada y sacarlos uno por uno.
Es el proceso de blanqueo; agregar el tomato(es) al agua hirviendo, con una cesta de escaldado, pinzas o una espumadera. Tendrás que dejar la tomato(es) en el agua hirviendo para que la derecha aproximadamente 1 minuto. Si puede ver los fondos de cualquiera de los tomates, notarás la piel comienza a tirar de la carne - esto significa que está listo. Nunca iría más de unos 90 segundos tapas - nada más y te cocina los tomates. Si no blanqueados en menos de 90 segundos, tienes el calor muy bajo y está hirviendo el agua, no hirviendo, o bien pones en demasiados tomates a la vez y la temperatura del agua demasiado caído.
Ahora necesita el bol lleno de agua y hielo práctico; como sacar los tomates del agua hirviendo, colocarlos en el baño de hielo. Este es el recipiente que preparado que es aproximadamente el mismo tamaño que la cacerola está usando... lleno 3/4 con hielo primero, luego con suficiente agua añadida para cubrir el hielo. ¿Decirle que tendría que prepararlo antes de hervir los tomates, no? ¿No...? ¿No lo hice? Lo siento. Espero que no estás haciendo esto como usted lea por primera vez!
Dejar los tomates en el baño de hielo durante un minuto o dos, al menos mientras estaban en el agua hirviendo. Luego cuando están seguro/cómoda de manejar, tire hacia afuera y se salga la piel. Debe pelar de la carne del tomate al lado sin problemas. Normalmente todos en una sola pieza.
Deseche esa piel. Contiene algunas trazas vitaminas y minerales, pero a diferencia de muchos otros vegetales, (si el tomate es una verdura y una fruta - no leas esa parte?), la piel no es donde el principal valor nutricional. Si tratas de lo puré e incluir en la salsa, acaba de hings obtener feos. Y no demasiado sabrosa.
Que haya terminado con este paso... y probablemente tomó menos tiempo para realizar que to leer! Ahora pasemos al sembrar los tomates!
