Paso 8: Una nota rápida sobre la selección de vinos
Digo esto para ilustrar un punto... hasta hace unos años, sólo iría a la tienda de licores locales y solicitar la Secretaria de un vino tinto con salsa de tomate. Nunca comprobé en qué vinos son realmente mejores, cuáles son las diferencias específicas, etc..
Pero hace varios años conocí y más tarde se casó con una mujer que le gusta a un conocedor de vinos. No sé que realmente merece ese título, pero seguro que sabe un heck de mucho más que hacer, y así comencé mi educación sobre vinos - más que estar con los intereses de mi esposa que cualquier otra razón.
Y descubrí algunas cosas sobre los vinos y la cocina, cosas que nunca me enseñaron en la escuela culinaria (aunque supongo habría sido!)
En primer lugar, queremos usar un medio a alta vino ácido. Si el vino no es lo suficientemente ácido, necesitamos añadir un chorrito de jugo de limón; pero siento que esto agrega un sabor adicional e indeseado; así que es mejor un vino ácido.
Contrario a eso, el vino que bebe con la comida debe ser un vino ácido bajo, para no entrar en conflicto con el sabor de la salsa. Todos estos años pensé que estaba siendo suave y cocinar con el mismo vino sirvió para beber... Realmente me estaba haciendo un enorme paso en falso!
Ahora el sabor o el 'cuerpo' del vino, para cocinar y para servir, debe ser medio. Un buen tomate es una salsa con sabor a 'mediana'; es lo suficientemente fuerte como para ser distinto pero no abrumador en sus sabores. Asimismo, el vino debe ser de cuerpo medio. Si el vino tiene intensidad demasiado o demasiado poco (la salsa o el vidrio), el sabor de la comida o el sabor del vino se perderá y se perderá la oportunidad de disfrutar de la interacción de los dos sabores.
También en ambos la salsa y en la tabla, usted quiere un vino de bajo tanino. Si bien el vino es tanino rico, obtendrá un regusto amargo (o astringente).
Para complementar el sabor de la fruta brillante, concentrado de tomate, el vino adecuado debe tener un sabor de la fruta brillante y concentrado también. Esto no significa que un vino de la baya o algo típicamente considerado como 'frutales'; pero no debería ser demasiado terrenal, leñosas o nuez de sabor tampoco. Lo siento si esto no es una buena explicación, pero como dije no soy el experto!
¿Qué tipos de vino son mejores? Creo que un Chianti es la mejor opción global. También está en las mayoría de los vinos con 'Rosso' en el nombre de rojos italianos y bastante seguro. Más allá de eso, en cuanto a marcas y variedades; ¿bien tal vez solo debe preguntar al vendedor en la tienda de licores locales?
(Si alguno de ustedes son aficionados al vino, agradecería comentarios para ampliar o corregir cualquier cosa en este paso!)
