Paso 16: Filete de cerdo con un ragout de bolete Bahía
para dos personas necesitarás un solomillo de cerdo pequeño (250 g) algunos tocino o speck, bayas de enebro, un rojo vino, unos 150 ml de crema y sobre 300 g limpiar Bahía Boletales, cortado en trozos.
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
sazonar el filete con sal, pimienta y algunas Romero. calentar un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén y sellar el solomillo por todos los lados. poner el filete en el horno precalentado. el filete se necesita unos 30 minutos en el horno.
mientras tanto cortar dados la panceta o speck, aplastar algunas bayas de enebro y transferir a la bandeja que frito las crías de pulg. de filete el tocino por algunos minutos, luego agregue los boletes. después de algunos minutos de fritura desglasar con una copa de vino. Baje el calor, agregar la crema y si tienes, una cucharadita colmada de mermelada de arándanos rojos. Deje que el ragú a fuego lento durante 10 a 15 minutos, si se pone demasiado espeso añadir algo de agua. Sazonar con sal y pimienta.
Cuando el filete es listo (todavía rosado pero no sangriento) fuera del horno y envolver en aluminio de la hoja durante cinco minutos.
cortar el filete en medallones y servir con el ragú y arroz y ensalada.
