Paso 2: preparación
Pelar el jengibre fresco y rebanada tan fina como sea posible. Cortarlo longitudinalmente en vez de contra el grano. Puede utilizar un pelador de verduras para obtener rodajas finas de papel, aunque me pareció más fácil utilizar un cuchillo como el jengibre consiguió más pequeño. Ver los dedos y usar un cuchillo muy afilado. Será mucho más seguro utilizar. Una cuchilla desafilada requiere más presión para cortar. La mayor presión se necesita aplicar, mayor será el riesgo el cuchillo se deslice y rebane el trozo equivocado de carne...
Esparcir sal gruesa sobre el jengibre en rodajas (enjuagar la sangre en primer lugar, si es necesario) y mezclar hasta que la sal se separa todo y sobre todo disuelto. Colocar en un bol y dejar reposar al menos una hora, o toda la noche en la nevera. Enjuague y pat que secar las rodajas.
Mix 2 partes de vinagre de arroz (suficiente para cubrir el jengibre en rodajas en el vaso) con una parte de azúcar. Poner a hervir (el microondas es probablemente más fácil) y mezclar para disolver el azúcar.
Coloca el frasco rodajas de jengibre en un limpio (o, mejor, desinfectado) y vierta la mezcla de vinagre y azúcar para cubrir totalmente las rodajas de jengibre. Cubrir y guardar en refrigerador por un par de semanas antes de usar. Esto evitará que durante al menos 6 meses.
