Paso 1: Ingredientes y preparación inicial
Ingredientes
Mango crudo - 700 gramos
Sal - 2,5 cucharadas + para mangos de remojo durante la noche - 3 cdas.
Cúrcuma - 1 cda.
Chile en polvo - 1,5 CDA.
Semillas de alholva - 2 cdas.
Semillas de hinojo - 2,5 cdas.
Semillas de cebolla (Nigella) - 1.5-2 cdas.
Aceite de mostaza - 100 ml
Lavar bien los mangos crudos y deje que se seque. picar en medianos trozos tamaño, quitar las semillas. Añadir el mango crudo cortada en un bol grande y agregarle unas 3 cucharadas de sal. Mezclarlo y cubrirla y dejarla reposar al menos 8-10 horas (preferentemente durante la noche)
A la mañana siguiente, escurrir los trozos de mango, para que el agua se separa. El agua que se recoge puede utilizarse para cualquier otra cosa, como un Chana Achaar (otra salmuera). Ahora, los pedazos de mango necesitan ser secado al sol durante 2-3 horas. Utilice un paño, colocar las piezas cortadas sobre ella y deje que se seque. Después se secan los trozos de mango, el peso será de 350-400 g. Reduce mientras se seca. Póngala a un lado.
