Encurtidos de pepino frío (1 / 2 paso)

Paso 1: Los pepinos de la fermentación

Para fermentar los pepinos un par de bacterias deben entrar en acción. Una bacteria, un estreptococo amable, comienza la digestión para que las útiles bacterias Lactobacillus pueden comer hasta los pepinos y crean ácido láctico para ayudar a preservar los alimentos. Lactobacillus es una bacterias tolerantes a la sal y no muchos otros. Esto significa que debe agregar sal durante la fermentación inicial para evitar que cosas como el moho y la levadura crece en tus pepinos.

Para preparar sus encurtidos, les enjuague y frote con una esponja limpia. Cortar en cuartos o mitades longitud sabio dependiendo de tamaño. Si tus pepinos son enormes, cortarlas en rondas. Los pepinos con la sal en un tazón de fuente nonreactive, comenzando con la sal en el fondo y terminando con sal en la parte superior de la capa. Cubierta en plástico, marca con el tiempo y esperar pacientemente durante 24 horas.

Imágenes: encurtidos salazón y listo para fermentar, pepinos sudoración después de 3-4 horas de lacto-fermentación, lavado listo para comenzar su vida como pickles pepinos