Hice mi primer lote de encurtidos como un experimento de ciencia con mis hijos. Pero como nuestro yogurt casero, esta receta era tan simple y tan delicioso que he estado haciéndolo desde entonces. Agregar el vinagre (ácido acético) a las verduras mata a las bacterias que causan que descompone y analiza su textura lo suficiente como para hacerlos más sabrosos. A diferencia de algunas otras técnicas de conserva en vinagre, estos encurtidos refrigerador no necesitan sentarse y fermento, que estén listos para comer al día siguiente!
Cada año planto algunas colinas de pepinos de conserva en vinagre en nuestro jardín de tres hermanas--maíz, habas y calabaza baja y otras plantas de vid de escalada. Casi todos los años cosecha suficiente para llenar unos tarros para nosotros más suplemento para amigos y familiares. Si comes los encurtidos como condimento y no como un plato principal (tentador que es), podrá hacer su fuente salmuera durar todos los años. Aquí está cómo hacerlos:
