Desde comprar mis cajas de gastronomía molecular, he respondido bien sentados por horas viendo los videos de instrucción aseados y el salto a la acción molecular gastronómica de mi cocina o flagrantes en los kits de los abrumados descreimiento de las posibilidades que poseen. Al principio, necesité tomar lento, así que empecé con una envoltura de miel u hoja.
Muchas de las técnicas de gelificación en gastronomía molecular usan agar-agar, que es una sustancia gelatinosa derivada de algas y activado cuando hierve. Ha sido popular en los movimientos de vegan/vegetarianas como sustituto de gelatina. Es insípido, inodoro, incoloro y muy fácil de usar. Se puede pedir en línea y disponibles en la mayoría de tiendas naturistas.
Aquí está un video instructivo que demuestra cómo hacer que un tipo similar de hoja de ron.
