Paso 2: Tomar dos libras de harina, secarlo y sazonar muy bien...
Me ha gustado esta receta de los que encontré porque tiene medidas muy exactas para la mayoría de los ingredientes, que es bastante raro para las primeras recetas. Sin embargo, contenían la instrucción vaga: "la temporada que lo muy fino" ("que" la harina). Para llenar los espacios en blanco aquí, miré varias otras recetas de galletas de por aquel entonces, principalmente de El cocinero de Accomplisht y El buen acericos Jewell (encontrado en la Cocina Medieval).
Dientes, nuez moscada o macis, azafrán y agua de rosas, así como ingredientes más raros y más exóticos como almizcle y ámbar gris parecen ser bastante común ingredientes para pasteles y galletas alrededor de ese tiempo y que, junto con lo que tenía en mano, fue Cómo llegué a decidir qué usar. También tienen algunos agua de rosas, pero no quería que se metiera con la receta añadiendo líquido...
Las cantidades dadas en el paso de los ingredientes eran aproximadamente lo que añadí, y si bien encontré la especia para ser lo suficientemente fuerte en estas cookies, incluso es posible que un cocinero trabajando en el período moderno temprano habría añadido más - parece que ha gustado la comida a ser muy fuertemente sazonado. Así ajustar el condimento quieras.
¿TLDR?
Lo que realmente hacía:
Puse el nuez moscada molida y clavo de olor con la harina y el azúcar y le dio un gran revuelo. Añadí la mantequilla, en trozos pequeños y trató de romper un poco con la cuchara.
