Es ideal para picnics y una manera perfecta de usar exceso de su jardín de calabazas de verano!
Ingredientes
~ 2 tazas de calabacín en cubos (cubos de ~ 1cm)
~ 2 tazas en cubos calabaza amarilla (cubos de ~ 1cm)
1 grande o 2 cebollas pequeñas, picadas
pimientos asado de 1/2 taza, picados (yo usé pimientos marinados de un tarro)
sal y pimienta al gusto
vinagreta de
-Picar y saltear cada una de las calabazas por separado, cocinarlos a fuego medio hasta que estén apenas suave y se cocinen pero no ser blandos. Agregar al tazón.
-Picar y saltear la cebolla hasta que dore, luego Desglasar la sartén con el Jerez y cocine por para un par de minutos más hasta que el pan está seco otra vez.
-Picar los pimientos y combinan todas las verduras.
-Hacer la vinagreta y vierta sobre los vegetales.
-Marinar 10 minutos para toda la noche
-Probar y ajustar de sal y pimienta condimentos.
-Servir a temperatura ambiente.
Vinagreta de
1 limón, jugo y ralladura
Concentrado de jugo de naranja de 1 T
blanco de 1/4 taza de vino, sidra o vinagre de champagne
mostaza de dijon 1 t
2 dientes de ajo rallado (yo uso un microplane para esto)
1 T de aceite de oliva virgen extra
pizca de hierbas secas (orégano, tomillo, etc.)
-mezclar todos los ingredientes
-probar y ajustar los condimentos
La próxima vez puedo añadir maíz recién cortada y cilantro fresco o Romero.
