Paso 2: Calentar el aceite de oliva y zanahoria
A diferencia de algunas recetas de frituras, como Pimientos de Padrón, donde se absorbe poco aceite, las zanahorias se absorben poco aceite. Por lo tanto, me gusta usar exclusivamente aceite de oliva de alta calidad. Steve McCulley de aceite de oliva de Apolo --mi productor favorito--sugiere que los polifenoles del aceite de oliva sobreviven hasta 320 ° F. Este es un correo electrónico de Steve:
Los polifenoles están todavía intactos a 210 F, de hecho polifenoles protegen el aceite cuando el calor sube hasta alrededor de 320 donde empiezan a romper. Cocino con aceite de oliva extra virign pero otros piensan que es inútil. Cocino con ella porque noto una diferencia en gusto y sé que todavía se conservan los polifenoles. Otros no se nota una gran diferencia en gusto así que decide cocinar con un aceite de calidad menor. Algunas personas cocinan con un vino de alta calidad y otros no. Como vino se puede degustar el aceite mucho mejor crudos y frescos rociados sobre los alimentos cocinados. Sin embargo, todavía cocino con aceite de oliva virgen extra real porque otros aceites no sólo no son realmente extra virign son con frecuencia defectuosas. Si el presupuesto es una consideración yo consideraría la cocción en un menor aceite y aderezo con aceite de ApolloOlive.
Cuando las zanahorias estén cocidas, puede filtrar y reutilizar el aceite. Guardo mi aceite en el refrigerador: en las imágenes, sigue siendo frío, razón por la cual es un amarillo opaco.
