Paso 1: Aceite frío esferificación - esferas súper fácil gastronomía Molecular
Ingredientes necesarios:
- Agar Agar - 1/4 cucharadita
- Líquido - 1/3 C + 1 1/2 cucharaditas (yo usé una con cafeína V8 Energy Drink!)
- Aceite - usé vegetal
Equipos y herramientas:
- Tazas de medirlas y cucharas
- Un vaso alto
- Termómetro de caramelo
- Una herramienta de tipo jeringa o gotero
- Tamiz y tazón de fuente
Sustitución: Aunque actualmente tengo solamente utilizado Agar Agar para crear estas esferas, he encontrado un tutorial en línea que es similar a la mía, excepto que ella utiliza gelatina. Aquí hay un enlace al tutorial - como las proporciones son diferentes a la mía. Por lo tanto, si usted realmente quiere probar esto y no tiene Agar-agar, usted podría intentar usando gelatina. Leí en un sitio de gastronomía Molecular que no funcionaría. Sin embargo, este otro blogger hace caviar de café hermosa y resultó gran! Además, compré mi Agar-agar de una tienda de comestibles asiática. Actualización con respecto a la sustitución con gelatina: intenté hacer esferas con gelatina (aproximadamente 1/2 cucharadita) y no funcionó para mí. La próxima vez intente hacerlo, voy a tratar usando las proporciones de la receta relaciona anterior, ya que trabajó para her.
Notas sobre líquido: No dude en utilizar cualquier tipo de líquido que te gusta, de café, vino, whisky, soda o super saludables jugo frutas y verduras. Cuando veas mis fotos y aviso que tengo algunas esferas amarillo, era de un experimento con un líquido más grueso - un puré de mangos. No recomiendo un líquido espeso en todo porque él no forma las esferas perfectamente redondas como los líquidos más finos. Crea esferas de forma irregular, un poco de una textura extraña y la única manera que encontré para arreglarlo es agregar agua. Adición de agua diluye el sabor de la misma, por lo que sería mejor utilizar un diluyente líquido. Está bien a fuego lento el líquido hacia abajo para dejar algo de agua se evaporan y condensan su sabor, sólo asegúrese de que tener las cantidades adecuadas es necesarias cuando usted está listo para hacer este proyecto.
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