Paso 5: La masa
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Para la masa, decidimos hacer algo con un poco más de peso y rigidez para poder sostener el relleno carnoso. Para ello, construimos una pâte brisée, una típica corteza utilizada para quiche Lorraine y otros autónomo quiches y tartas. Esta corteza ofrece una ventaja de la fuerza por el uso de yema de huevo y la grasa alta proporción de harina hacen perdonar más que otra masa de empanada.
Ingredientes : para una esfera con C = 50 cm (para determinar el tamaño de su sede de esfera "La construcción")
500 g de harina para todo uso
250 g de mantequilla, fría y cortada en trozos
2 yemas de huevo (guardar las claras para su uso posterior como un adherente)
3 cucharadita de sal
agua según sea necesario
