Paso 6: La masa
Coloque la mantequilla en el centro de su montículo. Con los dedos trabajar poco a poco la harina en la mantequilla hasta que se forme un crumble. Vuelven a formar un montículo con la mantequilla y mezcla de harina y una vez más, ahuecar el centro.
Caer la yema de huevo en el centro del montón y añadir unas gotas de agua con la punta de los dedos. La cantidad de agua necesaria dependerá de la humedad y el calor de su ambiente de trabajo, así como la calidez de tus manos. Continuando a mezclar con los dedos, poco a poco incorporar la harina y mezcla la mantequilla hasta que pueda formar una bola. Con la palma de su mano, empuje la masa en la mesa hasta obtener una consistencia homogénea. Parece más amarillo en color y la masa será más suave. Puede que deba agregar agua para ayudar a hacer la masa más suave.
Acariciar la masa en un auto que contienen bola, cubierta en plástico y chill durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa está en reposo se puede proceder a "La construcción".
Consejo: La textura de la masa es muy importante. Si está demasiado seca, que crack y ser difícil de abrigo y cierre alrededor del globo. Si está demasiado húmedo, se slough de la hoja mientras se cocinan.
