Paso 2: Cocinar el tocino, cocinar la cebolla
Cocine el tocino picado hasta que se procesa la grasa y trozos de tocino fresco bajo fuego medio, revolviendo. Quite el tocino con una espumadera, escurrir sobre toallas de papel.
Derramar tanta (o tan poco) de la grasa de tocino como se desee. Pero vale la pena por lo menos 1 cucharadas en la sartén. Añadir la cebolla, una pizca de sal y pimienta y sofría hasta que muy suave bajo medio/medio bajo calor.
Mezcla el vinagre balsámico y jarabe de arce en un bol. Verter sobre las cebollas salteadas, girar a la calor hasta medio alto y cocinar hasta que el líquido se espesa y almibaradas, cinco a diez minutos.
Vierta en un recipiente, cubra con envoltura plástica.
