Para la masa:
• 400 g harina 0
• 70-80 g de sémola de trigo duro
• 5 huevos
• sal
Para el relleno:
• espinacas frescas de 500 g
• 250 g de queso ricotta, de oveja o si usted lo puede encontrar
• 2 puñados de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 diente de ajo
• 1 botón de mantequilla
Lavar y escurrir la espinaca entonces ponerlos en una olla sobre fuego medio y que se marchita. Escurrir y exprimir bien. Picarlas y ponerlas en una sartén con el ajo cortado por la mitad y la mantequilla. Cocinar bien a fuego lento para que sequen, revolviendo ocasionalmente. Después de 5-10 minutos poner la espinaca en un tazón grande con una pizca de sal, un buen pulido de la pimienta y el queso parmesano. Agregar la ricota y una buena reja de nuez moscada. Sabor y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Poner el relleno en la nevera a reposar mientras se prepara la masa para los ravioles.
Tamizar la harina y la sémola en una superficie de trabajo, y luego hacer un pozo. Romper los huevos uno a uno en un recipiente para asegurarse de que no están estropeadas, luego Vierta la harina bien. Una buena pizca de sal y comenzar a trabajar la harina a los huevos primero con la ayuda de un tenedor y luego con una espátula incorporar la harina poco a poco. Amasar con las manos hasta que se vuelve lisa y firme. Si la mezcla se siente demasiado seco y compacto Mójese las manos y seguir amasando durante un tiempo. Cubrir la masa y dejar descansar durante 15-20 minutos.
Estirar la masa con la máquina de pasta o con un rodillo hasta muy fino. Usted debe conseguir mucho pasta rayas 10-12 cm de ancho. Poner una cucharadita de la mezcla en el centro de la masa a intervalos regulares y doblar la masa sobre él. Sellar la masa con los dedos teniendo cuidado de quitar todo el aire que rodea el relleno, luego se corta con un disco de pasta para formar muchos rectángulos de pasta rellenados con queso ricotta y espinaca. Tomar un rectángulo de masa relleno con ambas manos, con la parte de relleno en la parte inferior, doble la masa alrededor de uno de los dedos y unir los dos extremos inferiores aplicando algo de presión por lo que está bien sellado. Lugar su ravioli en una bandeja de cartón espolvoreado con harina o sémola. Continuar hasta que el relleno se ha utilizado.
En este punto su ravioli puede ser cocido en abundante agua salada hirviendo y sirve o puede congelar en bandejas y luego guardarlas en el congelador en recipientes. Cocinarlas de congelado.
Tuve un poco de sobra masa de esta receta así que hice unos tallarines encantador. Séquelos y guárdelos en un envase con tapa de alimento. Cocinar en la salada agua hirviendo durante unos minutos y servir con una hermoso salchicha y salsa de tomate.
