Paso 2: Productos químicos
| Miraculin (wiki) | El efecto de la proteína tiene en la humana sensación de gusto ha sido conocido durante bastante tiempo, pero tomó hasta noviembre de 2011 para saber exactamente por qué. Investigadores liderados por Keiko Abe de la Universidad de Tokio descubrieron que la activación del receptor en la lengua bajo la influencia de miraculin es dependiente del pH. Ocurre cada vez que se aplica una solución ácida. Si usted está interesado en conocer más sobre ella, echar un vistazo en este papel. Crece un árbol de baya milagro es complicado, ya que necesita condiciones muy específicas. Dependiendo de donde usted vive puede conseguir sus manos en las bayas frescas milagro, pero voy a concentrar en pastillas de la baya de milagro, porque usted puede conseguir por todas partes. |
| Celulosa metílica (E461) (wiki) | La celulosa metílica es uno de los más utilizados hidrocoloides en la industria alimentaria. Se utiliza comúnmente como un extremadamente eficiente más grueso. Tiene una variedad de aplicaciones y puede utilizarse por ejemplo para reducir la grasa en los alimentos maltratadas haciendo la pre fritura paso innecesario (fuente). Por cierto. ¿sabía usted que el limo en la película de Cazafantasmas se hace con celulosa de metilo? Celulosa metílica es difícil de dispersar en agua fría (forma grumos, como se muestra en el vaso de la izquierda) y no a se disuelve bien en agua caliente (vidrio a la derecha). Así que el truco es para dispersar en agua caliente primero y luego dejar enfriar abajo (por ejemplo, en la nevera) durante algún tiempo, por lo que puede disolver (vidrio en el centro). |
| Goma xantana (E151) (wiki) | Al igual que la celulosa metílica xantana cambia la reología (flujo) de una solución, por lo engrosamiento. Usted puede encontrar por ejemplo en salsa de tomate, cremas o pasta de dientes. En esta receta ayuda a estabilizar la espuma. |
Si usted está interesado en la formación y propiedades de las espumas y la gastronomía molecular en general, si deseas esta muy buena escritura de la Universidad de Wageningen.
