Paso 2: Qué hacer
· Para hacer la harissa pasta seca freír las semillas de alcaravea y comino en una olla pequeña durante un par de minutos. En cuanto hueles su aroma flotando encima de la sartén, volcar en un mortero y mortero y moler aproximadamente. Añadir a un procesador de alimentos junto con los pimientos, chiles, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y puré de tomate. Proceso hasta que quede suave y sazonar al gusto con sal, pimienta y un chorrito más de vinagre si es necesario. Utilizar la mitad de esta pasta para difundir sobre los filetes de pollo y conjunto de que ellos a un lado en la nevera a macerar durante una hora o más, durante la noche estaría muy bien si tienes el tiempo.
· Cuando estés listo para hacer la ensalada, lavar el arroz bajo el chorro de agua fría de Amira y añadir a un recipiente. Cubra bien con agua fría y reservar en remojo durante 30 minutos. Escurra bien. Calentar un poco de aceite en una cacerola con una tapa ajustada. Una vez caliente, punta en el arroz escurrido y salteado durante 30 segundos cubrir cada grano ligeramente en aceite. Verter en agua hirviendo de la caldera por lo que se trata de apenas 1 centímetro por encima del nivel del arroz. Mezcle bien y lleve a ebullición. Cubrir con la tapa y programar el temporizador para hervir durante un minuto. Apagar el fuego y, sin quitar la tapa, el temporizador se restablece durante 13 minutos. Retire la tapa y la horquilla a través de los granos de arroz que habrá absorbido toda el agua y ser liviana y esponjosa.
· Mientras el arroz se cocina, calentar una sartén de parrilla o barbacoa, hasta fumar caliente y cocinar los filetes de pollo por ambos lados hasta que esté listo, unos 10-12 minutos dependiendo del grosor. Retirar y cortar en trozos de tamaño.
· Añadir el arroz a un tazón grande y revuelve con el pollo cocido, garbanzos, cebollas de primavera, albaricoques y almendras tostadas y perejil. Agregar harisa extra y sal y pimienta al gusto. Si usted siente que es un poco seco pero tiene bastante de una patada de especias, simplemente añadir un poco de aceite de oliva más.
· Servir esta ensalada recién hecha mientras todavía caliente o frío hasta que la necesite y comer dentro de 24 horas de fabricación.
