Paso 2: solventes
Pigmentos de color diferentes requieren diferentes solventes, pero en general son solubles en agua o en aceite.
Pigmentos de color de las plantas la mayoría son solubles en agua, pero las clorofilas son hidrofóbicas (que odia el agua) y se disuelven mejor en un solvente hidrofóbico. Petróleo derivados solventes (hidrocarburos) o acetona trabajo mejor, pero obviamente no es alimentos seguros.
Para la mayoría de la planta pigmentos el etanol es un gran disolvente. Si se utiliza etanol al 60-70%, será capaz de disolver tanto hidrofóbica como hidrofílica (amantes del agua) los pigmentos. Etanol se clasifica a veces como un hidrocarburo soluble. No entraré más en la química, pero lo esencial de él es que etanol puede funcionar como un disolvente de sustancias hidrofóbicas e hidrofílicas. ¿Mano derecha?
El etanol también es agradable trabajar con en términos de no ser muy tóxico. Como un beneficio adicional es caja fuerte del alimento y sirve como conservante para que pueda mantener el color del extracto durante mucho tiempo.
