Paso 6: Pasta al huevo (Fettucine).
Ingredientes:
- 3 tazas de harina (Papa bien cocida puede ser sustituida parcialmente)
- 4 huevos grandes (yo uso extra grande) (algunos puristas sólo usan la yema de huevo)
- 1 cucharada de aceite o agua
- 1 pizca de sal
Tallarines de huevo se hacen mediante el uso de dos huevos más suficiente agua o aceite para hacer 1/2 - 2/3 taza.
Se prepara una masa rígida de harina, sal, aceite y huevos. Amasar bien, cubrir con plástico y déjela reposar 20 minutos. El tiempo de reposo permite que la harina que absorba uniformemente los huevos y hace la masa más flexible y más fácil de manejar. Aplanar la masa con un rodillo y hacer una hoja de 1mm de espesor (el espesor de un centavo de Estados Unidos). Espolvorear con harina para evitar que se pegue, si es necesario. Rodillo de la hoja en un registro y cortar rodajas del ancho deseado para los fideos. Una máquina de hacer pasta, como el ilustrado aquí, puede utilizarse el rodillo y cortar la masa uniformemente. Cuando se utiliza este tipo de máquina de hacer pasta, la masa no debe ser demasiado húmeda, de lo contrario se pegará en la máquina. Una vez que han rodado las hojas, puede ser necesario dejar que seque durante unos 10 minutos poder cortarlas adecuadamente al aire. El tiempo de secado variará dependiendo de la humedad del aire y la cantidad de humedad en la masa. Si la masa está demasiado húmeda, los fideos tienden a agruparse. Los fideos pueden ser secado les colgando en perchas de plástico o una Rejilla de secado de Pasta durante varias horas, o puede ser refrigeradas para su uso en un momento posterior.
