Paso 4: Cuidado y mantenimiento
Dependiendo de con qué frecuencia va a utilizar su masa madre afectará la frecuencia de atención y mantenimiento.
Si vas a utilizar el motor de arranque en un diario o un par de veces a la semana, podría tener más sentido para mantener el motor de arranque en el contador (fuera de la nevera) y dándole alimentación dos veces al día. Mantenimiento de que su motor de arranque esta forma significa que estará listo para usar cuando la necesites.
Para mantener su motor de arranque en el mostrador, revuelva y retire la mitad del motor de arranque en el contenedor y reemplazar con 4oz de harina de AP y 4oz de agua. Mezclar bien y cubrir. Repetir cada 12 horas.
O, si eres un panadero más ocasional, puede almacenar el motor de arranque en la nevera y sólo hay que darle de comer una vez por semana. Siempre que usted esté listo para usar su motor de arranque refrigerado, retirar de la nevera y tirar casi una taza del arrancador. Alimentados con el arrancador y el resto que a temperatura ambiente 12 horas o hasta que comience a ser burbujeante y activa. Refrigeración del motor de arranque hace que frenar, así para asegurarse de que el arranque es lo suficientemente fuerte para la subida del pan, tiene que ser alimentado. Usted quiere mantener la alimentación del arrancador hasta que vea doble en tamaño (o más).
Alimentación final:
Cada vez que utilice su motor de arranque en una receta, asegúrese de agregar suficiente harina y agua durante la alimentación final para darle suficiente arrancador para su receta y quedan sobras de arranque para mantener su cultura.
(es decir, si tu receta pide 1 taza de arranque, añadir harina 4 onzas y 4 onzas de agua. Si usted necesita una 1 1/2 taza, añadir agua de 6oz y 6 oz de harina. Cuando el motor de arranque las burbujas y se levanta, está listo para usar y retirar la cantidad que necesita. El motor de arranque que es sobrante debe alimentado y la izquierda en sala temp. unas horas antes de regresar a la nevera).
