Paso 2: Tambor feo fumador (UDS) FAQ, ¿cómo funciona?
R: para obtener el máximo provecho de su UDS debe entender cómo funciona para que pueda hacer ajustes. Cada Ud realiza un poco diferente y las condiciones climáticas (temperatura y humedad), viento y cuánto alimento que esté cocinando creará más variación. Tomará algo de práctica antes de llegar bien.
Lo más importante a saber es que la cantidad de calor generada por el carbón de leña ardiente está directamente relacionada con la cantidad de oxígeno que entra a través de la ventilación inferior. El oxígeno es necesario para el carbón de leña quemar. El oxígeno más allí es más calor que va a producir el carbón de leña.
Ver la foto de arriba: el aire entra un respiradero en la parte inferior de la UDS (#1) y proporciona el carbón con el oxígeno. El carbón utiliza el oxígeno para quemar (#2) y genera calor. Aire caliente (y el humo dulce) se levanta de la brasa y cocinen los alimentos (#3). El aire caliente sigue subiendo y se escapa por el respiradero superior (#4). Cuando el aire caliente ventila hacia fuera la parte superior, más aire (y oxígeno) se tiraron a través de la rejilla de ventilación inferior que continúa el ciclo.
Ampliación de la rejilla de ventilación inferior aumenta el suministro de oxígeno que permitirá más carbón quemar, aumento de la temperatura. Asfixia el respiradero hacia abajo reduce el oxígeno que bajará la temperatura. Cocinar con un UDS normalmente consiste en hacer pequeños ajustes al tamaño de la rejilla de ventilación inferior hasta que el fumador está ejecutando cerca de la temperatura deseada.
P: ¿por qué debo abrir la tapa tan raramente como sea posible?
R: una vez que te llevas tu comida en el ahumador y comienza a cocinar resistir la tentación de abrir la tapa para verificar en él. Al abrir la tapa un rush de oxígeno entra en el fumador. Si dejas abierto demasiado tiempo el oxígeno llegar a los trozos de carbón y crear un pico de temperatura. Si usted necesita saber qué está pasando en interior comprar algunos termómetros remotos.
P: ¿Qué significa "ponerse la temperatura en el camino"?
R: es importante entender esta técnica Si desea temperaturas constantes. Podría darse cuenta por ahora que es difícil de bajar rápidamente la temperatura interior de su ahumador. No se puede abrir la tapa para permitir el escape de calor porque deja en demasiado oxígeno. Si cierra la rejilla de ventilación demasiado riesgo el fuego salir por falta de oxígeno. La mejor manera de bajar la temperatura es una ligera reducción en la ventilación para un descenso lento y constante de la temperatura. Esto significa que quiere evitar picos de temperatura grande y que es más fácil elevar la temperatura de bajarlo.
Cuando usted primero enciende tu carbón tendrás todos los respiraderos amplia abren para conseguir el fuego que va. Monitorear la temperatura UDS y empezar a cerrar la ventilación cuando estás 25-50 grados por debajo de su temperatura. Si la temperatura se detiene (o desciende) usted puede hacer pequeños ajustes para acercarse a su temperatura. Si la temperatura sigue en ascenso rápido luego cerrar el orificio un poco más. Cuando su UDS llega a su temperatura la ventilación debe estar muy cerca el tamaño perfecto para mantener esa temperatura por la duración de la cocción. Esto se llama coger en la manera encima de debido a que está ajustando la ventilación antes de que la temperatura alcanza el objetivo.
