Paso 3: Feo tambor FAQ de fumador (UDS); Cómo cocinar con una UDS
R: vamos a ignorar a gas y eléctricas fumadoras y enfatizar en carbón. Que significa que usted tiene dos opciones básicas: trozo de madera y briquetas.
Tumor: tumor es carbón de leña de madera dura que ha sido cocinada para quitar casi todos los productos químicos excepto el carbono. Quema limpia y caliente y sale muy poca ceniza, que es perfecto para una UDS. Porque viene de la madera dura una bolsa de terrón tendrá trozos de carbón de diferentes tamaños. En una parrilla al aire libre esto puede hacerlo difícil controlar la temperatura pero porque regulamos la temperatura UDS controlando el aire realmente no importan los tamaños diferentes.
Briquetas: este es el carbón de leña familiar más chefs del patio trasero, con Kingsford siendo la marca más popular. Se hacen tomando masa polvo de madera dura, añadiendo una pequeña cantidad de relleno (que actúa como un pegamento), y presionar en briquetas. Debido a la llenadora no queman tranquilos caliente como bulto y producen más ceniza. La ventaja de briquetas es que son todos del mismo tamaño y es más fácil controlar la temperatura cuando se utiliza en una parrilla. Puesto que una UDS controla calor mediante oxígeno hay ventaja al uso de briquetas y terrón es preferido.
Dicho esto, muchos propietarios de UDS juran por sus briquetas y producen gran barbacoa por lo que ninguna opción es incorrecta. También hay otras opciones esotéricas como briquetas de coco. Cuando tenga más experiencia usted puede divertirse experimentando con diferentes combustibles.
P: ¿Cuál es la mejor marca de fábrica de briquetas/bulto?
R: Hoo-boy. Si usted pide una sala de 100 BBQers el tumor mejor que recibirá 50 respuestas diferentes. Si desea hacer una investigación el mejor sitio es del genio desnudo Bulto carbón base de datos (a pesar del nombre es totalmente seguro para el trabajo). En los hermanos de la barbacoa las dos marcas más populares son roble real y Impíos buen carbón con WGC teniendo una ligera ventaja.
Briquetas son más fáciles y la elección es clara: Kingsford, línea original o competencia. Estancia lejos de la luz del fósforo (véase abajo).
P: ¿cuánto carbón debería comenzar con?
R: la manera más popular para iniciar su ahumador es con el método de súbdito, el nombre de Jim Minion. Es popular porque es fácil y el más eficaz método para una UDS. La descripción corta es llenar su cesta de carbón de leña en la parte superior, unos trozos de carbón de la luz y caer en la parte superior de la cesta. Las piezas encendidas encenderán las piezas al lado de ellos y el fuego quemará lentamente hacia abajo hasta el fondo de la cesta. Hay más detalles aquí.
Esto funciona porque se limita la cantidad de oxígeno que entra en su ahumador. Un flujo lento y constante de oxígeno significa que el carbón se quema a una velocidad lenta y constante. Cuando haya terminado con su cocinero, cerrar todos los orificios de ventilación. Esto será asfixiar el oxígeno, el fuego se apagará y puede utilizar cualquier carbón sobrante en su próxima cocina.
Cocineros muy largo sólo puede empezar con más carbón al principio. Si usted construye su propio UDS Asegúrese de que tiene una bonita cesta grande y entonces no tendrás que preocuparse por añadir combustible en medio de un humo.
P: ¿Cómo enciendo mi carboncillo? ¿Puedo usar líquido encendedor?
R: no use fluido de encendedor! Va a producir humo con un leve sabor a petróleo. Cuando está asando hamburguesas durante 5 minutos no es gran cosa. Cuando usted está fumando un trasero de cerdo durante 12 horas arruinará su comida.
Lo mismo va para briquetas "coincide con la luz". Tienen el líquido más ligero construido justo en.
P: pero fluido crea una pirámide realmente fresca de llama! ¿No puedo usar solo un poco?
R: está a punto de desaparecer.
P: Ok, fino. ¿Cómo debo encender mi carbón?
A: tienes dos opciones. La vieja usanza es utilizar un encendedor para chimenea. Llenarlo con unas cuantas hojas de periódico y colocar en sus pedazos de carbón. El diario de luz y 5 minutos más tarde vierte el carbón ardiente en su cesta de carbón de leña. La ventaja de una chimenea es que tiene estricto control sobre cuánto carbón encendido se inicia con. ¿La desventaja es que tiene periódico más?
La otra opción es usar un soplete o quemador de malas hierbas. Es súper fácil y rápido: simplemente apunte la flama en la parte superior de la cesta de carbón durante algunos segundos. La desventaja es que tiene experiencia para aprender cuánto tiempo calentar el carbón de leña. Demasiado largo y empezar con demasiado calor y el riesgo de quemar la comida. No mucho lo suficiente y se tomará una hora a la luz su ahumador como seguir aplicando calor. (Estado allí, hecho eso).
P: ¿Cómo puedo controlar la temperatura dentro de mi UDS?
¿No has estado prestando atención? Controlar el calor controlando la cantidad de oxígeno entra en el tambor a través de los orificios de la parte inferior. Después de iniciar el carbón Abra los respiraderos y controlar la temperatura. Al llegar dentro de 25-50 grados de la temperatura cerca de la mayoría de los orificios de la parte inferior. Esto se llama "alcanzando las temperaturas en el camino". Cuánto usted debe cerrar los orificios de la parte inferior es dependiente de la UDS y tomará algo de práctica para aprender.
P: ¿Qué debo hacer con los respiraderos superior?
R: Si no está utilizando un controlador de temperatura automático entonces no debe nunca tienes que jugar con las rejillas de ventilación superior. Dejarlos completamente abiertos y utilizar sólo los orificios de la parte inferior. Esto limita el número de variables que determinan la temperatura del ahumador y le resultará más fácil de aprender.
Si está utilizando un controlador de temperatura automático puede tener que ajustar las rejillas de ventilación superior a veces. Consulte el manual de instrucciones para el controlador.
P: ¿debo usar una cacerola de agua?
No. Una bandeja de agua se utiliza para aumentar el vapor de agua en el ahumador y puede ser importante para los fumadores fuera de serie. En un UDS, sin embargo, el pie se sienta sobre las brasas. Derretir la grasa gotea sobre las brasas y evapora que agrega humedad (y sabor) en el aire. Una cacerola de agua sólo se sumará a las cosas que necesita para limpiar después.
¿Qué es un ATC? ¿Necesito uno?
Regulador de temperatura r: un automático (o automático) es un dispositivo que monitoree la temperatura de la UDS y controlar la cantidad de oxígeno mediante un soplador. No son necesarios y la mayoría de los propietarios UDS no tiene una. Son un lujo para los cocineros larga, durante la noche y para frikis gadget.
Algunos ATCs comerciales incluyen Barbacoa Guru, PitmasterIQy Rock Bar-B-Que. O, puesto que se trata de Instructables, usted puede hacer su propio!
P: ¿Cuál debería ser mi primer cocinero?
A: Si usted es un novato que desea empezar haciendo tirado carne de cerdo. El cerdo tirado es fácil de preparar y muy indulgente; está bien si la temperatura de picos de hasta 300 grados o cae a 200. La única pega es que la culata de un buen cerdo puede tomar 8-12 horas para cocinar así que necesita planificar con antelación, pero esto le da suficiente tiempo practicando el control de la temperatura.
