Fermentar su propia salsa picante (7 / 9 paso)

Paso 7: fermentación

Las dos culturas necesarias encontradas yogur están Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus (Estados Unidos, no estoy seguro de otros países). Ambas son culturas de homofermentive, lo que significa que hacen solamente ácido láctico durante la fermentación. Culturas predominantemente o exclusivamente compuestas de estas dos especies de bacteria pueden no formar burbujas en todos mientras que la fermentación. Sin embargo, muchos yogures también contienen Lactobacillus casei, una especie de heterofermentive que también producen CO2 al fermentar, que junto con otras cepas de heterofermentive puede causar la formación de burbujas.

Revolver regularmente su fermentación salsa caliente moviendo rápidamente la botella en un movimiento circular sobre el mostrador. Durante las primeras etapas de la fermentación, tienen como objetivo para mezclar 3 - 5 veces diarias disminuyendo a una vez al día hacia el final de la fermentación (aproximadamente 2 semanas). Puede estar algo flojo en con qué frecuencia se hace esto, no afecta la fermentación demasiado pero le asegura un proceso más completo y conveniente.

Usted todavía puede obtener fermentación sin utilizar suero de leche en todos, aunque si vas esta ruta Asegúrese de que la salmuera a temperatura ambiente antes de añadir a los pimientos. Se trata de alimentos fermentados históricamente cómo se hicieron, utilizando una solución de salmuera y los microorganismos endógenos en la superficie de las frutas y vegetales.