Paso 3: Salpimentar y sellar la carne.
Retirar la carne de cualquier envase y séquelo con una toalla. Sal y condimentar a gusto. Condimento es opcional. Si usted está cocinando carne de cerdo, un sellado de pre de baño de salmuera de dos horas es muy recomendable. Salmuera en la bolsa no funciona tan bien como esperaba, dio lugar a un grave exceso proceso de salado.
Utilice el método de sellado de elección para eliminar tanto el aire como sea posible de las bolsas. Deben ser impermeables y fregadero cuando se deja caer en agua.
Posibles métodos de sellado:
1. alimentos Saver o sellador de alimentos similares. $$$$
2. Ziploc bolsas al vacío. $ (alrededor de $20 por un suministro razonable)
3. Ziploc bolso. ¢
Para la bolsa ziploc, sumerja lentamente la bolsa y la carne en el agua para empujar el aire a la parte superior. Sello cuando justo por encima de la línea de agua. Sentirse frustrado. Compra una bolsa de vacío barato de Ziploc.
Usted necesita para asegurarse de que tiene un espesor máximo conocido de carne en la bolsa sellada, para no superponer piezas. Tiempo de cocción se basa en el espesor (ver enlace en el paso uno), para no superponer piezas. (ver foto de qué piezas fueron arregladas en bolsa sellada). Estos filetes de 31,5 mm (1,25 pulgadas) tomaron aproximadamente una hora.
Sugerencia: Si su carne todavía está congelado, lo pongas en la nevera con agua fría y un puñado de cubitos de hielo se descongele. También puede ponerlos en el agua caliente, pero de momento que la cocción será más difícil. Si su carne tiene huesos Asegúrese de se descongele bien o tienes manchas de crudo a menos que se mantenga la carne en el baño de agua caliente durante un tiempo extra.
