Paso 7: Mi Margarita
Margherita es la Pizza en su forma más pura, así que es muy fácil realzar los ingredientes principales de la pizza. Corteza, pizzaiolo salsa y el queso.
Cuando empecé a hornear pizza, cociné los tomates en la salsa muy largo, con el fin de evaporarse.
Entonces, después de leer libro de pizza de Peter Reinhart, he probado los tomates crudos. Había marinado los tomates en cubitos con aceite de oliva sal, hierbas, especias y un chorrito de zumo de limón.
Esto era ya cerca de la "pizza perfecta".
He utilizado tomates San Marzano de lata, sin piel y picadas en primavera. Los tomates se recogen maduras y enlatados inmediatamente. Estos son mejores que los tomates frescos, que se recogen verdes para sobrevivir el envío. Pero si usted tiene acceso a los tomates maduros frescos, por todos los medios utilizar.
Tomo una lata de tomate y verter en un colador para recoger el líquido en un recipiente.
Ajo y la cebolla finamente picados y ligeramente salteadas en aceite de oliva. Cuando la cebolla cristalina, vierta el líquido sobre las cebollas. Luego agregar el puré de tomate concentrado un poco y dejarlo cocer para evaporar la mitad del líquido.
Después de apagar el calor, agregar sal, pimienta, orégano (o las hierbas y especias de su elección) y un chorrito de zumo de limón. Cuando haya enfriado un poco, añadir los tomates en dados.
Tanto para la salsa.
Lo siguiente que es el queso. Puro mozzarella es un queso muy suave, incluso la bufala.
En los supermercados aquí, puedo comprar una mezcla de pizza/gratinar rallado. La mozzarella con algunos Greyerzer.
Últimamente he usado esta mezcla, junto con un poco de queso Taleggio. Esto hizo muy, muy sabrosa.
Una pizza tiene que ser equilibrado. Significado no sobrecargue los ingredientes. Me gusta una delgada corteza, así que no demasiado condimentadas.
Después de la cocción, añadir algunos albahaca fresca.
Desde este punto, el cielo es el límite...
Algunas fotos de nuestra última Fiesta de pizza, comentó.
