Paso 13: Sous Vide
Lo que:
Perla Sous Vide de circulación baño de agua con temperatura controlada y Sous Vide Supreme baño María de temperatura controlada (no circulantes)
Donde:
Ambas unidades de la estancia en el contador, en la esquina entre el fregadero y la estufa.
USE:
Sous Vide Supremo:
- Lugar había desenchufado en el fregadero y llenar con agua caliente directamente del grifo.
- Llene para arriba línea de llenado mínimo, luego coloque la unidad de Superintendencia en el mostrador a la izquierda del fregadero.
- Añadir el estante y la tapa.
- Conecte el cable de alimentación y enchufe de pared.
- Mantenga pulsada la red iniciar botón hasta que escuche un pitido y la pantalla se enciende.
- Toque el botón de "temperatura". (BIP!)
- Utilice los botones de flecha para ajustar la temperatura al objetivo deseado y golpeó el botón de inicio verde. (pitidos montones!)
- Cuando el baño alcanza temperatura, emitirá unos pitidos.
- Añadir artículo debidamente embolsado y quedarse hasta que el baño alcanza temperatura otra vez. (pitidos).
- Si la Superintendencia tiene dificultad para mantener la temperatura en el baño, él emitirá un poco más. Ajuste la bolsa y añadir más agua a la bañera para un mejor flujo corriente de convección dentro de la bañera.
- No desatienda la bañera hasta que estés seguro de que las temperatura y la convección corrientes son estables.
Perla Sous Vide:
- Coloque el agua junto al fregadero de la cocina.
- Asegúrese de que está cerrada la llave de paso en el desagüe.
- Llene el baño María con agua caliente para cubrir completamente los orificios alrededor de la bomba de circulación.
- Cubra la unidad y enchufarlo.
- Activar y ajustar la temperatura deseada.
- Cuando alcanze la temperatura, añadir artículo debidamente embolsados y quedarse hasta que alcance temperatura otra vez.
- No desatienda la bañera hasta que estés seguro de que todo es estable.
Limpieza:
Después de su uso, apague la unidad y retire la tapa se enfríe.
Perla:
- unidad de cambio para que la llave de desagüe es sobre el fregadero y llave de paso de vuelta para vaciar el agua.
- Incline la unidad para que todos los flujos de agua hacia fuera.
- Si algún alimento o jugos se filtraron en la unidad, limpie y enjuague el interior. Superficie puede ser blanqueada y enjuagarse.
- Retire el circulador para una limpieza más intensiva.
- Deje la tapa hasta el interior es seco, preferiblemente durante la noche.
- Cubra y vuelva a colocar en la parte trasera del contador.
SVS:
- Espere a que agua se enfríe a temperatura manejable.
- Levante (desenchufado) unidad por empuñaduras integradas y vierta el agua en el fregadero.
- Si algún alimento o jugos se filtraron en la unidad, limpie y enjuague el interior. Superficie puede ser blanqueada y enjuagarse.
- Deje la tapa hasta el interior es seco, preferiblemente durante la noche.
- Cubra y vuelva a colocar en la parte trasera del contador.
