Fresas balsámicas tortugas trufas (9 / 14 paso)

Paso 9: Nuez caramelo - fondo

Caramelo es una confección masticable, que contiene productos lácteos hecha de azúcar, jarabe de maíz y una combinación de productos lácteos grasos (por lo general crema, mantequilla y leche condensada). Caramelo no debe confundirse con el caramelo, que es prácticamente lo mismo (pero crujientes).

Caramelo recibe su sabor de la reacción de Maillard, un poco delicioso de la química que se produce cuando se calientan azúcares con proteínas y aminoácidos. En términos culinarios, sabores "tostados" o "doradas" generalmente son producidas por reacciones de Maillard. El característico color caramelo es también un producto de la química de Maillard.

En este caramelo, nueces tostadas se agregan al final de la cocción, agregar textura y un sabor a nuez. Las nueces también se pueden añadir al principio el tiempo de cocción, pero yo personalmente prefiero el sabor y la textura cuando está agregados al final.