Paso 11: Nuez caramelo - cocina
La vainilla necesita corte y cabeza de serie - para ello, cortar el grano a lo largo y raspar las semillas con la punta de su cuchillo. Guardar las semillas, el grano y los jugos que van saliendo.
A continuación, tueste las pacanas. Puede utilizar una sartén en el fuego (fuego medio alto, sacudida hasta fragante), usted les puede tostar en el horno (350° F durante 10-15 minutos) o puede utilizar un horno tostador (como hice yo). Si utilizas un horno tostador, asegúrese de que cubre las bandejas con papel de aluminio, porque le han hecho esta cosa desde antes de la Universidad y ya no es en las mejores condiciones.
Después de tostar, picar las nueces en pepitas poco adorables.
Ahora, coloque el azúcar, la leche evaporada, crema de leche, semillas de vainilla y haba en una cacerola. Estoy usando una sartén antiadherente (en lugar de la habitual olla de pyrex) porque abrasador es un peligro, y es mucho más fácil de limpiar.
Calentar suavemente a ebullición. Añadir el jarabe de maíz. Con agitación suave, cocinar a 230° F (110° C), luego añadir la mantequilla y la sal. Continuar la cocción, aún con agitación suave, a 239° F (115° C).
Retirar del fuego, retirar la vaina de vainilla, luego agregue las nueces tostadas y revolver bien. Deje que el caramelo se enfríe un poco (a menos de 110° F / 43° C), luego extendido sobre la capa superior de la estructura. Poner un trozo pequeño de papel sulfurizado engrasado en la parte superior, suave el dulce de leche (tanto como sea posible) y en la nevera durante unos 10 minutos. Esto enfriará el caramelo y ayudar a volver a solidificar la parte superior de la capa de ganache. No te olvides de sacarlo!
