Paso 12: Acabado - tocar fondo y corte
Esto es necesario porque facilita mucho el paso que sumerge y evita que la base de las trufas de exponerse a la áspera humedad llenada fuera de ambiente.
Voltee la placa y eliminar el pergamino de la capa de gelatina de fresa.
Quería trufa redonda, así que cortan mi losa con uno de estos redondos cortadores de metal. Si estás cansado de la contusión de las manos (estaba...), utilizar la superficie plana del cuchillo de un cocinero para empujar la herramienta de corte.
Para eliminar los centros desde el interior de la herramienta de corte, usé un trocito redondo de cartulina para empujar hacia fuera la parte posterior. Si sólo utilizas los dedos, es muy fácil romper aparte las capas de fondo. Empuje los centros hacia fuera y los flip sobre (pie abajo, jalea para arriba). Una vez que no hay más espacio para cortar las piezas completamente redondas, puede utilizarse el cortador para cortar las intersecciones en forma de estrella de los agujeros.
La primera pieza que corte será el más difícil de quitar. Después de una pieza o dos, el interior de la herramienta de corte va bien lubricado con jalea de fresa y ablandado la ganache.
