Paso 2: Fresa Pate De Fruit - fondo
Una pate de la fruta es un puré de la fruta que ha sido cocinado con azúcar y un poco de ácido y es 'set' por la adición de pectina de fruta. Diferencian de gelatinas comprados por ser más altos en azúcar (son dulces, después de todo) y por lo tanto establecer más firmemente.
Geles de pectina tienen una textura atractiva y, a diferencia de los geles de gelatina, son vegan-friendly. Geles de pectina no son termo-reversible - un gel de pectina enfriado, sistema de calefacción se licuarlo, pero no vuelva a forma otra vez en refrigeración.
Geles de pectina son muy sensibles a las condiciones, incluyendo pH, contenido de azúcar y contenido de calcio. Algunos experimentos se requiera para lograr la textura ideal con diferentes frutas con diferentes cantidades de pectina natural. Esta receta es un mashup de varios has probado y parece que funciona bastante bien con las fresas. Esta receta es un poco demasiado blanda para ser utilizado en caramelos en su propio, pero es perfecto para trufas.
