Fresas balsámicas tortugas trufas (6 / 14 paso)

Paso 6: Vinagre balsámico Ganache - fondo

Ganache se define como una mezcla de chocolate con crema de leche. Más específicamente, es una emulsión - una suspensión estable de grasa en agua. Bombones de crema con sabor típico contienen chocolate, crema, un edulcorante (textura más que cualquier otra cosa), agente saborizante líquido (como un puré fruta o licor, que se añade agua) y la mantequilla (que añade grasa, para compensar el agua añadido por el aromatizante).

Esta ganache es algo inusual, porque contiene una muy alta cantidad de ingredientes que contiene el agua y relativamente poco crema de leche. Para compensar esto, la grasa debe añadirse. Cuando intenté hacerlo con mantequilla solamente, el ganache probado demasiado mantecoso. Para algunos el exceso de grasa se agrega por agregar más manteca de cacao pura.

Manteca de cacao se pueden comprar en línea, o en muchas tiendas de alimentos saludables. Las tiendas de alimentos saludables pueden venderlo con las cremas, ungüentos y productos para la piel - no ser asustado por esto! Como el envase indica que es 100% manteca de cacao, es de un grado suficiente para ser utilizado en dulces.

Idealmente, el vinagre balsámico usado aquí debería ser una buena. Debe tienen sabores frutales claro a él y ser bastante caro. Busque una botella marcada "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" (tradicional vinagre balsámico de Módena), que es un término protegido (como "Champagne" o "Gato gordo de Wall Street") - Esto asegura que usted está comprando vinagre tradicionalmente hechos de larga crianza.

Si usted necesita obtener un vinagre de grado medio, asegúrese de que es sabrosa. Para este instructivo, estoy usando (vergonzosamente) el Costco vinagre balsámico de la marca, que es sabroso, pero no la más alta calidad. Si esto es todo lo que tienes, no te desesperes - incluso el moderado para bajar vinagres de grado (marcados "Vinagre balsámico de Módena") aún te dejará con un producto final delicioso.