Paso 1: ingredientes
- 2 libras de filete de pescado fresco (en este caso 1 lb Halibut y 1 libra de Tilapia), en rodajas.
- 8-10 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de sal
- 1 puñado de Cilantro fresco, finamente picado.
- Mezcla de chiles frescos al gusto (hemos utilizado Serano Habanero 2 1 y 2 Chilis rojos),-sin semillas y picados finamente.
- Zumo de 15-20 limones
- 1 cebolla roja en rodajas.
Nota sobre el pescado:
La ternura de los peces va a determinar cómo de espesor debe cortarlo. El Halibut es bastante tierna para que pueda ir en cualquier lugar de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. La Tilapia es un poco más firme, así que es mejor ir un poco más fino, aproximadamente 1/8-1/4 de pulgada de grosor.
Según la sabiduría popular, el zumo de limón "cocina" el pescado - parcial o totalmente, dependiendo de cuánto tiempo es marinado. El ácido cítrico en el jugo de limón altera la estructura de las proteínas en los pescados, que los peces más opaca y firme, como si había sido cocinado con calor. Pero el ácido no mata a las bacterias y parásitos, así como hace calor, por lo que es importante comenzar con los más frescos, pescados más limpios posible.
