A paso atrás un poco, cuando se caliente humo comida que estás cocinando en temps más altos tales como 100 C o por encima. Está añadiendo humo a la carne, pero también es cocinar el alimento. Con salmón ahumado usas tabaco frío, que está a 37 ° C o por debajo. El pescado curado, se agrega el sabor del humo, pero no es necesario cocinar con calor. Si la temperatura es demasiado alta entonces va a cambiar la textura del pescado. Todavía va a ser delicioso, pero es no lo que pensamos como salmón ahumado.
Algunas personas suben con artilugios que implican una estufa conectada a una manguera larga y a veces con pasar el humo a través del hielo. Se trata de asegurarse de que el humo no llega por encima de la barrera de los de 37 C. Después de un poco de pensar me di cuenta que podía usar un soldador para obtener las virutas de madera hasta el punto de fumar sin conseguir el fuego que va.
Esta receta pasa en partes. Primero cura el salmón en el frigorífico durante 2-3 días, luego que seque para hasta un día, entonces usted fuma alrededor de 4-6 horas. Así que dependiendo de cómo densamente el salmón es y qué impaciente eres, esto toma entre 3-5 días para hacer, a pesar de que el trabajo real es mínimo.
