Frío fumado salmones con un soldador (1 / 5 paso)

Paso 1: Preparar la cura

La cura es básicamente azúcar y sal, y condimentos. La receta original pedida un montón de cosas diferentes, yo he experimentado (y por lo tanto debe!) y esta es mi variante "normal".

125g de sal kosher
azúcar blanco 100g
50g de azúcar morena
rosa 6g de sal (ver nota)
Eneldo seco

Mezclar todo junto en un bol. Eso es todo.

Nota: Rosa de sal, también conocido como DQ curado sal AKA Instacure #1 es un agente conservante. Es sal y nitritos, teñidas de color de rosa a evitarlo que se confunde con otras cosas. Puesto que el salmón va estar a temperatura ambiente mientras fuma, esto es un protector contra cosas desagradables sobre él. Estoy seguro de que podía hacerlo sin, aunque el material es barato, abundante y fácil de obtener (mina ordenó en línea pero han encontrado más adelante hacia fuera usted puede conseguir de carniceros más que su propia salchicha). Si usted lo utiliza, asegúrese de mantener la bolsa sellada y lejos de los niños como en grandes cantidades es venenoso!

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