Paso 6: Las pasas de uva infusión de vinagre
Hace un tiempo he leído una entrevista con un cocinero alemán mencionado que hace vinagre pasas agregando las pasas de uva picadas al vinagre de vino blanco. Me intrigó a probar esto y mi pasas encendidas infusión de vinagre. Mi resultado fue agradable, pero no porque mi vinagre tuvo un pequeño accidente: la parte superior del tarro de masón usé tenía un pequeño arañazo en la capa interna (segundo última foto). El vinagre ácido corroyó el metal en la tapa una poco (última foto) y le dio el producto final un sabor un poco metálico. Pero además de eso las pasas agrega el vinagre de manzana un dulzor agradable y redondo que me recordó de vinagre balsámico blanco. Quiero probar esta receta otro (con otro frasco).
Aquí está la receta:
Cortar un tercio de una taza de pasas de uva y mezcle con una taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco).
Coloca el frasco en la cocina y agitarlo cada dos días. Después de aproximadamente cuatro semanas colar el vinagre a través de una malla fina en una botella.
(Creo que es una buena idea utilizar las pasas de uva orgánicas / no sulfurados para esta receta)
