Paso 6: prepare el pavo
Nosotros en salmuera nuestra Turquía antes de fumarla. Esto es opcional, pero recomendamos encarecidamente el propósito principal del proceso de salado es hacer el pavo más jugoso, y fumar un pavo durante 10 horas tiende a seco hacia fuera un poco más que algunas otras técnicas de cocción. Utiliza una salmuera consistente en 2 galones de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal. Esto fue suficiente salmuera para cubrir el pavo en su bote de pintura de 5 galones. Nosotros en salmuera el pájaro durante la noche, alrededor de 9 horas.
Porque la cocina de un fumador se realiza por transferencia de calor por convección desde el humo, queríamos maximizar el flujo de humo a través de la Turquía con el fin de minimizar el tiempo de cocción y cocinar el ave tan uniformemente como sea posible. Para mejorar la dinámica de flujo de gas de la superficie de Turquía, quitamos las aletas del exceso de piel y grasa que oculta las aberturas de la Turquía, y hemos ampliado el paso entre la cavidad del cuello y la cavidad principal del cuerpo, la idea es permitir que el humo fluya libremente por el interior del Ave. También dejamos el pavo completamente untrussed y como extensión hacia fuera como sea posible, para aumentar su superficie efectiva.
No incluso consideramos relleno el pavo, como esto habría destruido el flujo de humo, agregó varias horas al tiempo de cocción, exacerbado cocina desigualdad en diferentes partes de la Turquía y, con toda probabilidad, producido relleno negro acre. Hemos cocinado nuestro relleno en el horno en su lugar.
Luego, frotó el exterior de la Turquía hacia abajo con el aceite de oliva y sal en un intento de mantener la piel de la desecación.
