Paso 4: Añadir el azúcar blanco. Luego crema la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso.
Batir la mantequilla con el azúcar forma los bolsillos de aire. Estas bolsas de aire se llenan de vapor durante la cocción, creando una corteza blanda y textura ligera para las galletas al horno.
Cuando se empieza a batir el azúcar y la mantequilla juntos, la mezcla es espesa y grumosa. A medida que continúe batir, la mezcla se convierte en más cremoso en textura y más ligero en color, aire es golpeado. También cuando batir la mantequilla y el azúcar, no en alta velocidad, de lo contrario la mantequilla se calienta.
