Paso 2: Galjanoplastia para arriba
Jeringa tu mousse en el huevo, pero no todo el camino a la cima, porque aún necesita ampliar.
Metes en el microondas durante unos 7 segundos. Se levanta muy rápidamente y es increíblemente caliente.
Una vez que ha levantado, cortar la espuma en la parte superior y con una cuchara (o un descorazonador) cavar un poco de la mousse en el centro. Llenar el vacío con el puré.
(Nota: el alcohol en la mezcla de mousse se evapora y la clara del huevo, se calienta y se expande y técnicamente es un gel, pero consistency-wise es más parecido a una mousse)
