OK, resulta que esta receta es ridículo. Absolutamente ridículo de la mejor manera. Algunos amigos vinieron a visitarme hace algún tiempo. Como amantes apasionados nunca salir de la habitación, mi foodie amigos y nunca salí de la cocina durante los tres días estaban alrededor. Febriles momentos de creatividad de sabor (algunos podrían decir delirio) y la colaboración eran abundantes y virtuoso era abundante. Los chicos traídos con ellos producen una hermosa variedad de frescos del mercado. Más importante de este recorrido fue bacon. Localmente descuartizado, granja dulce tiras de grasa deleite. Creó una revolución en mi casa y se convirtió en parte de cada comida.
Mientras que jugaba con mis kits de gastronomía molecular, pelearse con esferas y tal, Nathan recordó una vez más que había tocino. Cómo podría ha olvidado, no estoy seguro. Ciertamente no dejé de pensar en ello. Por suerte, tomó ese pensamiento un paso más allá y recordó la calabaza acorn que había traído. Vino a la atención de todos que envuelve tocino alrededor de calabaza de bellota a la plancha sería muy buena. Estoy aún en el dolor. Oy vay.
En primer lugar, hemos blanqueado nuestras corte rodajas de calabaza en agua hirviendo durante 3 minutos (solamente 4 a la vez para no enfriar el agua). A continuación, a la brasa esas bellezas en una fogón parrilla (fritura de pan es totalmente aceptable). Por suerte, hubo algunos tocino en la parrilla que agrega sabor extra a la calabaza.
Ahora que nuestra calabaza tenía esas marcas de parrilla hermoso, les (tan difícil) envueltos en tocino y al horno les. Lamentablemente, debo observo que nos habíamos agotado tocino en ese punto, no cada trozo de calabaza estaba envuelto.
Mostré a los niños cómo hacer caviar balsámico molecular, que felizmente en este plato. Arce también aparecen y basta con mirar ese pequeñajo! Hermoso, ¿no? De todas las esferas de arce que hicimos (sobre 8) uno era el único ámbito lo suficientemente presentable para una foto. Cuando se hacen esferas, es importante que los ingredientes tienen un cierto nivel de calcio en ellos para la película delgada para formar correctamente. Al parecer, carece de jarabe de arce en el Departamento de calcio y la película no se formó bien. Se mantenían pegarse y romperse cuando trató de moverlos. Con la esperanza de conseguir uno o dos fuera de él, he dejado algunos en el baño de alginato de sodio durante mucho tiempo (unos 15 minutos), que pagó. Si tuviera que tratar de hacerlos otra vez, añado un yogur a la mezcla para evitar el mismo problema.
