Gazpacho de tomate Heirloom
sirve 12
tomates de la herencia de 5 libras, tubular, sin semillas y cortados en cuartos
1 1/2 tazas jugo de tomate reservado
1 pepino, pelado y finamente picado
1 pimiento amarillo grande, quitado el corazón y finamente picado
2 dientes grandes de ajo
1/3 taza aceite de oliva
Vinagre de sidra de manzana de 2 T
Vinagre de vino 2 T rojo
sal de mar 2 1/2 t.
1 t. de pimienta negra molida
1. la base y semillas de los tomates sobre un tazón. Reservamos el jugo de tomate y colar en un vaso de medida. Añadir el agua, a la igualdad de 1 1/2 tazas de líquido.
2. pelar el pepino. Base de ají amarillo. Trocear finamente el pepino y el pimiento amarillo.
3. machacar el ajo. Mezclar el aceite de oliva, vinagres, sal y pimienta.
4. Añadir los tomates sin semillas, sin corazón, 3/4 de la mezcla de pepino pimienta y la vinagreta en la licuadora en dos tandas. Hacer un puré hasta que quede suave. Añadir cada lote a un tazón grande.
5. Revuelva ambos lotes hasta combinar.
6. enfriar el gazpacho hasta que se enfríe. Servir en cuencos pequeños aperitivos o tazones de sopa para una entrada.
